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厨师发帖揭秘餐馆滥用食品添加剂行业新闻红

2019-07-14 02:25:35来源:励志吧0次阅读

厨师发帖揭秘:餐馆滥用食品添加剂-行业-红餐

民以食为天,最近一则名为《少在外面吃饭》的帖子却让人不得不为了吃饭这点事忧心忡忡。一名自称是厨师的匿名友,通过拍摄照片,揭示了饭馆后厨的“秘密”。市场走访发现,“魔油”“魔精”“魔膏”等随处可见,监管、检验难,食品添加剂再度成为关注热点。   厨师   发帖称餐馆滥用添加剂   这则名为《少在外面吃饭》的帖子图文并茂地介绍了当前广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”,据称都由一名匿名厨师拍摄。   这些图片可以说是触目惊心,在一道道佳肴从餐馆厨房端出的背后,隐藏着的是各种不知名添加剂的使用甚至滥用以及食材的偷梁换柱。比如说,奶茶里加三聚氰胺以达到香嫩润滑的口感、无色无味的A料据说会让人吃上瘾、增香膏和飘香剂“香得要命”、刷了色素的红烧肉色泽诱人、加了高弹素的肉丸嚼劲十足、芝麻油的香味也可以用香精模拟……   此帖一出,再度引发友对食品安全问题的热议,转载分享不计其数。不少友留言连呼震惊,怒斥商家无良,也有友调侃表示,自己吃了多年馆子已经“百毒不侵”。   无独有偶,近日在天涯论坛“吃遍上海”版块,一则名为《饭店里为什么烧得这么好吃好看的原因》的帖子也非常火热。帖子中列举了各种饭店常见菜品的特殊配药,例如鱼香肉丝使用了嫩肉精、石粉和色素,烤肉和香酥鸭均含有硝等。   方舟子   微博开炮揭露罂粟油   前天傍晚,“打假斗士”方舟子也开始将炮火对准了食品添加剂。   在方舟子微博发布的一组照片中,一些人正在吃火锅,方舟子则手持一个白色塑料瓶站在一边。他称:“我手里拿着的就是传说中的‘一滴香’,其实根据其在火锅的用量应该叫‘一杯香’。另一个瓶子装的‘魔籽油’其实就是罂粟油。罂粟油如果未经去毒处理,可能会含有微量的吗啡成分。”   方舟子表示,其实火锅涮料比“一滴香”更可怕。牛百叶、牛肚、凤爪、肥肠、鹅肠等都是用工业烧碱、双氧水处理过的,可能含重金属等杂质;鱿鱼是福尔马林泡过的;肉是用苏丹红染的;海带和菜丸子是用可致癌的工业染料孔雀绿染的,丸子还加了不知道什么成分的弹力素。   市场调查   “魔油”“魔精”“魔膏”泛滥   前日中午,专门走访了毛家塘南北干货批发市场。   在批发市场的众多调味品专卖店中,出售一滴香等添加剂的不在少数。在其中一家小店,听闻是想为麻辣烫增味,老板娘立马推荐了一种名叫“魔油”的添加剂,售价40元/瓶,加一点就能香飘四溢。观察了一下,“魔油”用黄色塑料瓶包装,产地为云南,印有QS标志。它还分了多种香味,可用于火锅等用途,包装上均有“魔油”二字。在“魔油”的左侧,还有一种标着“魔精”的塑料瓶,可加入烧烤、方便面等。上方排列着“魔膏”,用于熬制猪骨汤等高汤。   在另一家调味品批发店,店主推荐了更为常见的白色瓶火锅添加剂。一名女店员介绍:“一瓶是让食物吃起来香的火锅增香剂40元,一瓶是让食物闻起来香的飘香剂60元。”在使用说明上,注明了使用量为菜量的0.3%-1%,如想提高香味,可使用1%-2%。拿到手后,连瓶盖都还没拧开,就已经闻到一股香气。老板表示,这两种添加剂都卖得很好,一般都是餐馆来买的。   走访下来,除了火锅的香剂,还见到了其他五花八门的添加剂。牛奶香精能玩“水变奶”的魔术;牛肉精粉可以让其他肉类吃出牛肉的味道;嫩肉粉也很神奇,较老的肉拌上它后会变鲜嫩,还可以缩短烹饪时间。   现实困境   添加剂使用监管、检验难   从上海市餐饮行业协会获悉,自《食品安全法》颁布后,协会也对餐饮企业实行了“专柜、专人、专门文档”的食品添加剂管理制度。有专门的保存柜放置饭店里的食品添加剂,由专人保管,进出货都要有相关记录,对什么人拿、拿多少都有规定,而不是过去随随便便的乱状。   不过,餐饮协会旗下只有近5000家会员单位,与全市近5万家餐饮店相比只是少数,众多小饭馆存在更严重的问题,但很难进行有效监管。   市民张小姐告诉,她曾拿着不放心的食品专门去找检验机构,没想到却被告知被检物质标准还是空白,而且在一件食品存有多种不同添加剂的情况下,检测可能会有一定难度。

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