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山西真的有人在吃土,把无污染的黄土用铁锅炒熟[多图]

2019-12-05 05:52:54来源:励志吧0次阅读

关于吃土,在小时候有听老人讲过,说是过荒年的时候没什么吃的,有的人吃树叶、有的人吃树皮,还有的人吃草根,当然如果这些都没有了,还可以去吃土,不过他们所说的吃土并不是常见的泥土,而是观音土,一种白色的富含有机物质的土壤。但是在山西仍然有一部分人至今保持着吃土的习惯,他们并不是没吃的而去吃土,他们只是把土制作成了一种好吃的小吃。

1、山西人吃土

在山西武乡,吃“土”并不稀罕。人们把无污染的黄土,用铁锅炒熟,再将用面制成的炒指疙瘩倒入锅内搅拌后,香酥干脆的“黄土炒指”便出锅了。它还有助消化、养脾胃的功效。  黄土炒指又叫炒棋子。炒棋子可谓是我省尤其是晋南一带的传统零食,在上世纪八九十年代,冬春时节几乎家家都要炒上几锅。如今,在好多人儿时的记忆里,那仍旧是一种难得的美味。近几年,张明光将传统的手工炒棋子进行了半机械化改进,在保留了传统手工炒棋子独特香味的同时,借助机械提高了生产效率,还形成了一套完整的生产标准细化考核制度。现在,张明光带领周边几户村民炒棋子,不仅销往晋陕豫等周边省份,还借助网络平台将炒棋子分不同口味以10-20元每500克的价格销到了全国各地甚至国外。

2、炒棋子的吃法

在晋南方言里,炒棋子又叫炒蛋子,有甜、咸两种口味,有圆、方、长条等形状。制作时,将面粉里加入鸡蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或者白糖和成面团发酵,经过反复揉捏切成所需形状,然后放炒锅里用黄土炒熟,之后过筛滤土便可食用。炒熟的炒棋子色泽金黄,吃起来香酥干脆、土香四溢,还有助消化、养脾胃的功效。炒棋子用的黄土是从土崖上挖取的无污染观音土(当地俗称芦土),先将黄土碾碎过筛,然后在铁锅里先行炒黄土。待黄土在铁锅里咕嘟咕嘟沸腾冒泡时,将棋子疙瘩倒入搅拌炒制。如此,棋子不接触铁锅,而是在高温的黄土里均匀受热直至色泽金黄成熟。

炒棋子独特的口味离不开这些炒香的芝麻、小茴香、花椒叶等调味品。

炒棋子的起源目前尚无定论。早年间,晋南人离家远行,或是到外地谋生,甚至是上京赶考,带上一袋子炒棋子,既不怕腐坏,又可边行路边嚼食,不耽搁行程又省饭钱。久而久之,人们就把炒棋子豆当做是一种传统小零食了。

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